Мененгіч: Дикі фісташки та кава, яка не є кавою

Якщо ви проведете достатньо часу, блукаючи пагорбами Лікії, рано чи пізно ви натрапите на невелике дерево, яке приносить ягоди майже всіх кольорів одночасно.

Деякі зелені.

Деякі кольору фуксії, рожеві.

Деякі яскраво-малинові, червоні.

Деякі темно-фіолетові, майже чорні.

У певну пору року листя приєднується до краси, додаючи спалахів помаранчевого, малинового та насиченого червоного кольорів до середземноморського пейзажу.

Це menengiç, дика фісташка (Pistacia terebinthus).

Більшість людей проходять повз нього, навіть не помічаючи. Однак це скромне маленьке деревце годувало пастухів, постачало миловарів, підтримувало фісташкові сади та давало каву, яка насправді зовсім не є кавою.

Як і багато чого в Середземномор'ї, воно має напрочуд барвисту історію.

Більшість мандрівників знають про фісташки. Мало хто знає про їхнього витривалого дикого родича. Мененгіч росте природним чином на скелястих пагорбах і в горах Туреччини, виживаючи в умовах посухи, спеки та бідних ґрунтів там, де багато інших дерев просто б здалися.

Під час наших турів гості іноді мають можливість скуштувати смажений мененгіч разом з іншими традиційними закусками, такими як ріжкове дерево, шовковиця, родзинки та смажений нут.

Більшість вважає, що це чорний перець.

Вони абсолютно помиляються.

Легко обсмажені, фрукти перетворюються на хрусткий, солоний перекус. Як тільки ви почнете їх їсти, зупинитися напрочуд важко.

Запікайте їх далі, і трапляється щось несподіване.

Вони стають кавою.

Ну, не зовсім кава.

Смажені фрукти перемелюють у пасту та готують майже так само, як турецьку каву. Отриманий напій не містить ні кавових зерен, ні кофеїну, проте ним насолоджуються вже кілька поколінь по всій Анатолії.

Багато людей готують його з молоком, створюючи вершковий напій з насиченим горіховим смаком. У деяких частинах південно-східної Туреччини його також називають курдською кавою.

Задовго до того, як на кожному розі з'явилися флет вайти, еспресо-бари та кав'ярні мережі, селяни та пастухи покладалися на те, що давала земля. Коли імпортна кава була дорогою або недоступною, мененгіч став заспокійливою альтернативою.

Це була гірська кава.

Саме дерево має ще давнішу історію.

Археологи знайшли залишки диких фісташок у Гьобеклі-Тепе на південному сході Туреччини, одному з найстаріших відомих монументальних археологічних пам'яток світу, якому приблизно 11 500–12 000 років.

Задовго до прибуття римлян до Лікії, задовго до того, як перші османські кав'ярні відчинили свої двері, і задовго до того, як хтось чув про еспресо, люди вже збирали плоди диких фісташок.

Вони пили каву мененгіч?

Ніхто не знає.

Але є спокуса уявити, що одне з найдавніших місць зібрань людства могло також бути місцем проведення деяких найдавніших у світі експериментів з гарячим напоєм.

І на цьому історія не закінчується.

Олію з плодів традиційно використовують для виготовлення мила Біттім, відомого натурального мила з південно-східної Туреччини. Дерево також широко використовується як підщепа для комерційних фісташкових садів завдяки своїй міцності та стійкості до посухи.

Воно навіть дало нам слово, яке багато людей знають, не усвідомлюючи, звідки воно походить. Англійське слово «терпентин» зрештою сягає корінням від дерева теребінту, ароматичну смолу якого збирали та використовували протягом століть у лаках, ліках та інших продуктах.

Іншими словами, багато фісташок, якими насолоджуються по всьому світу, досі залежать від свого витривалого дикого предка, який спокійно росте на схилах пагорбів Туреччини.

Як і ріжкове дерево, каперси та дикий орегано, мененгіч — одна з тих рослин, що розповідають історію середземноморського життя. Історію використання того, що дає природа. Історію пастухів, сіл та простих рішень для важких часів.

Тож наступного разу, коли ви побачите на схилі Лікійського пагорба невелике деревце з ягодами всіх кольорів, придивіться уважніше.

Можливо, ви дивитеся на дерево, яке може стати закускою, кавою, милом і навіть походженням слова скипидар.

Непогано для жмені ягід, що ростуть на кам'янистому схилі Лікійського пагорба.