Мененгич: Дикая фисташка и кофе, который не является кофе.

Если вы достаточно долго будете бродить по холмам Ликии, рано или поздно вы наткнетесь на небольшое деревце, на котором одновременно будут плодоносить ягоды почти всех цветов.

Некоторые из них зелёные.

Некоторые из них цвета фуксии, розовые.

Некоторые из них ярко-багровые, красные.

Некоторые из них тёмно-фиолетовые, почти чёрные.

В определенные периоды года к этой феерии присоединяются листья, добавляя в средиземноморский пейзаж яркие оранжевые, багряные и насыщенно-красные оттенки.

Это мененгич, дикая фисташка (Pistacia terebinthus).

Большинство людей проходят мимо, даже не замечая его. И все же это скромное деревце кормило пастухов, снабжало мыловаров, поддерживало фисташковые плантации и давало кофе, который на самом деле вовсе не кофе.

Как и многое другое в Средиземноморье, это место имеет удивительно богатую историю.

Большинство путешественников знакомы с фисташками. Мало кто знает об их выносливом диком родственнике. Фисташка сорта Мененгич произрастает в естественных условиях на скалистых холмах и в горах Турции, выживая в условиях засухи, жары и бедной почвы, где многие другие деревья просто бы погибли.

В ходе наших экскурсий гости могут время от времени попробовать жареный мененгич, а также другие традиционные закуски, такие как рожковое дерево, шелковица, изюм и жареный нут.

Большинство считают, что это черный перец.

Они совершенно не правы.

Слегка обжаренные, эти фрукты превращаются в хрустящую, соленую закуску. Начав их есть, на удивление трудно остановиться.

Если их обжарить ещё сильнее, произойдёт нечто неожиданное.

Они превращаются в кофе.

Ну, это не совсем кофе.

Обжаренные плоды измельчают в пасту и готовят примерно так же, как турецкий кофе. Полученный напиток не содержит ни кофейных зерен, ни кофеина, но тем не менее его употребляют на протяжении многих поколений по всей Анатолии.

Многие готовят его с молоком, получая сливочный напиток с насыщенным ореховым вкусом. В некоторых районах юго-восточной Турции его также называют курдским кофе.

Задолго до того, как на каждом углу появились кофе «флэт уайт», эспрессо-бары и сети кофеен, жители деревень и пастухи полагались на то, что давала им земля. Когда импортный кофе был дорогим или недоступным, мененгич становился утешительной альтернативой.

Это был горный кофе.

Само дерево имеет ещё более древнюю историю.

Археологи обнаружили остатки диких фисташек в Гёбекли-Тепе на юго-востоке Турции, одном из старейших известных монументальных археологических памятников в мире, возраст которого составляет приблизительно 11 500–12 000 лет.

Задолго до прибытия римлян в Ликию, задолго до открытия первых османских кофеен и задолго до того, как кто-либо услышал об эспрессо, люди уже собирали дикие фисташки.

Они пили кофе "мененгич"?

Никто не знает.

Однако заманчиво предположить, что одно из древнейших мест собраний человечества могло также стать местом проведения одних из первых в мире экспериментов с горячим напитком.

И на этом история не заканчивается.

Из плодов этого дерева традиционно изготавливают мыло «Биттым», популярное натуральное мыло из юго-восточной Турции. Благодаря своей прочности и засухоустойчивости дерево также широко используется в качестве подвоя для коммерческих фисташковых плантаций.

Благодаря этому появилось даже слово, которое многие знают, даже не подозревая о его происхождении. Английское слово turpentine (скипидар) в конечном итоге восходит к фисташковому дереву, ароматическую смолу которого веками собирали и использовали в красках, лекарствах и других продуктах.

Иными словами, многие из самых ценных в мире фисташек по-прежнему зависят от своего выносливого дикого предка, мирно произрастающего в холмах Турции.

Подобно рожковому дереву, каперсам и дикому орегано, мененгич — одно из тех растений, которое рассказывает историю средиземноморской жизни. Историю использования того, что даёт природа. Историю пастухов, деревень и простых решений трудных времён.

Поэтому в следующий раз, когда вы увидите на ликийском холме небольшое деревце с ягодами всех цветов радуги, присмотритесь повнимательнее.

Перед вами может быть дерево, из которого делают закуски, кофе, мыло и даже происходит слово «скипидар».

Неплохо для горстки ягод, растущих на каменистом холме в Ликии.